Mousse di marrons glacees e coulis di cachi

Una ricetta autunnale semplice ma che conquista, da provare!!! Ingredienti per 6 persone:

  • 300 gr. marrons glacés

  • 3 uova

  • 200 gr. panna fresca

  • 4 cucchiai di rum

  • un pizzico sale

  • 2 cucchiai di zucchero

  • 4 cachi grossi

Per decorare: 6 marrons glacés, violette candite

  1. Mettete i marrons glacés in un mixer, aggiungete il rum e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

  2. Aggiungete lo zucchero ai tuorli e sbattete fino ad avere un composto gonfio e spumoso, unitelo al purè di marrons glacés delicatamente.

  3. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e amalgamate al composto con un movimento circolare dall'alto verso il basso. Montate anche la panna e unitela delicatamente.

  4. Versate la mousse in 6 coppette,coprite con la pellicola e fate rassodare in frigorifero per un paio d'ore.

  5. Lavate i cachi, sbucciateli e mettete la polpa in una ciotola, schiacciatela con una forchetta.

  6. Al momento di servire distribuite il purè di cachinelle coppette, sulla mousse e decorate con i marrons glacés e le violette.

Source: Sale&Pepe 01/02

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