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Coconut oil cookies

Coconut oil adds an extra depth of flavor to cookies, I love the flavour! It should be used in solid consistency (<=23°C)


Ingredients: (makes about 15-20 cookies)

  • 240gr. all purpose flour

  • 10 gr. coconut flour

  • 1 medium egg

  • 1/4 teaspoon salt

  • 5 ml. pure vanilla extract or seeds of 1 vanilla pod

  • 80 gr. icing sugar

  • 85 gr. high quality coconut oil

How to make:

  1. Cream coconut oil and icing sugar until light and fluffy. Beat in egg and vanilla until ingredients are well incorporated.

  2. Sift flour, salt and coconut flour and add them to the creamed mixture by stirring in approximately 1/3 of the dry mixture at a time. Beat lightly to combine ingredients.

  3. Cover with plastic wrap and refrigerate for about 1 hour.

  4. Knead the dough, roll out it 6mm. thick.

  5. Use cookie cutters to cut out shapes. (I use to cut out the cookies directly on a baking mat).

  6. Place the cookies in the fridge for about 30 minutes, then bake them at 170°C for about 11 minutes or until baked.

  7. Leave to cool completely.



L'olio di cocco aggiunge una profondità di sapore extra ai biscotti, dovrebbe essere usato in consistenza solida (<= 23 ° C)


Ingredienti: (per circa 15-20 biscotti)

  • 240gr. Farina tipo 0

  • 10 gr. Farina di cocco

  • 1 uovo medio

  • 1/4 cucchiaino di sale

  • 5 ml. puro estratto di vaniglia o semi di 1 baccello di vaniglia

  • 80 gr. zucchero a velo

  • 85 gr. olio di cocco di alta qualità


Come fare:

  1. Lavorare l'olio di cocco e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Incorporare l'uovo e la vaniglia fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati.

  2. Setacciare la farina, il sale e la farina di cocco e aggiungerli all'impasto gradatamente. Amalgamare senza lavorare troppo.

  3. Coprire con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per circa 1 ora.

  4. Stendere la pasta 6mm. di spessore.

  5. Usare delle formine per biscotti per ritagliare le forme.

  6. Mettere i biscotti in frigo per circa 30 minuti, quindi infornarli a 170 ° C per circa 11 minuti o fino a cottura ultimata.

  7. Lasciar raffreddare completamente.

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